Un representante de Hondarribia busca su tercer triunfo en un certamen con ingredientes de la Península
Adur Arrieta, chef de Tatapas Gastroteka (Hondarribia), participará este fin de semana en el XVIII Concurso Internacional de Pintxos Medievales, que se celebra del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara (Cáceres), según informa Noticias de Gipuzkoa. Arrieta llega al certamen como ganador de la fase local y afronta la final entre los cocineros que han vencido en sus respectivos concursos territoriales.
El cocinero presenta «Entre redes y trigales», una propuesta que, según la información publicada, aspira a evocar la alimentación peninsular de la Edad Media usando únicamente ingredientes que ya existían en la península antes del descubrimiento de América. La base del pintxo es un risotto de trigo sarraceno y hongos, coronado por un lingote de atún rojo del golfo de Bizkaia, pieza que Arrieta «ronquea» él mismo, según sus palabras recogidas por Noticias de Gipuzkoa.
“Tenemos un cariño especial por este concurso desde que abrimos Tatapas”
La elaboración se completa con una demi-glace preparada con vino tinto navarro, caldo de atún y colágeno, y un punto de ralladura de limón y trufa que, según el cocinero, aporta frescura al conjunto. En apariencia visual, la propuesta «parecerá un pintxo de carrillera con un risotto de hongos», pero en boca pretende «sorprender», detalla la crónica.
Arrieta ya conoce el concurso: fue vencedor en las ediciones de 2019, celebrada en Lizarra, y de 2021 en Marvão (Portugal). La participación de este fin de semana busca, por tanto, añadir un nuevo triunfo a su palmarés representando a Hondarribia, algo que, según él, «siempre supone un orgullo», recoge Noticias de Gipuzkoa.
- Evento: XVIII Concurso Internacional de Pintxos Medievales (Valencia de Alcántara, Cáceres).
- Fechas: 23–25 de octubre de 2026.
- Propuesta de Arrieta: 'Entre redes y trigales' — risotto de trigo sarraceno y hongos, lingote de atún rojo del golfo de Bizkaia, demi-glace con vino tinto navarro, ralladura de limón y trufa.
En la explicación que ofrece el cocinero, el uso del trigo sarraceno responde a su interés por recuperar alimentos que se consumían en la península medieval; Arrieta subraya también la vinculación con el entorno: los hongos como ingrediente de temporada y el atún como recuerdo de la tradición pesquera de Hondarribia.
El concurso reúne a cocineros del Estado y de Portugal —la crónica menciona hasta siete participantes para la final— y plantea la limitación de ingredientes histórica como reto creativo. La información publicada por Noticias de Gipuzkoa recoge declaraciones del propio Arrieta y describe tanto la técnica como la intención gastronómica de su pintxo.
El resultado del certamen decidirá si Adur Arrieta logra su tercer triunfo en esta convocatoria internacional, tras las victorias de 2019 y 2021 mencionadas por la fuente. La final, tal como figura en la crónica, enfrentará a los vencedores de las respectivas fases locales y regionales.
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Chef | Adur Arrieta (Tatapas Gastroteka, Hondarribia) |
| Pintxo | Entre redes y trigales (trigo sarraceno, hongos, atún rojo) |
| Concurso | XVIII Concurso Internacional de Pintxos Medievales (Valencia de Alcántara) |
| Fuente | Noticias de Gipuzkoa (23/10/2026) |
La participación de cocineros vascos en concursos de pinchos sigue colocando en primer plano la tradición del pintxo como expresión gastronómica local y como carta de presentación fuera del territorio. En este caso, la elección de ingredientes pretéritos obliga además a una reinterpretación histórica que combina técnica contemporánea y memoria culinaria, según detalla la crónica de Noticias de Gipuzkoa.
